salut poulette !
il y a une recette de pain à l'épeautre parmi les recettes du site, et il gonfle, ça je te l'assure, par contre, il faut que tu trouves le levain d'épeautre marque priméal, en magasin bio, c'est un levain suractivé !
ou alors, tu fais ton levain naturel toi-même, à partir d'eau et de farine, c'est plus sain, car la pâte gonfle lentement,(une nuit) et l'acide phytique de la pâte disparait dans la transformation lente,
je me demande si tu laisses reposer la pâte suffisament longtemps ?
au début, moi aussi ,j'étais trop pressée, et je ne le laissais pas gonfler suffisament, il faut que la pâte double ou triple de volume
bonne expérimentation !!