Le sel se mélange à tous les ingredients et entre donc effectivement en contact avec la levure mais je suppose que cela permet d'être fortement "dilué";il n'y a pas de risque d'un amas de sel contre la levure.
En fait je ne me suis jamais posée la question.C'est l'ordre qui était indiqué dans l'ordre de ma 1ère machine à pain.Le jour où j'ai du la changer,les recettes fournies avec ne fonctionnaient pas ,j'ai donc repris la 1ère methode et depuis je n'ai aucun problème.